多職種で取り組む在宅復帰
～老健から在宅へシームレスな栄養支援～

公益社団法人福岡県栄養士会　副会長 

医療法人福弘会　介護老人保健施設 湯の里まとば 栄養課  

修行  さやか 氏

地域包括ケアシステムを確立する中で、最終目標を在宅復帰とし、積極的に進めていくことが求められている。円滑な在宅支援のためには、ADLの向上・維持を基本に、家族の介護力、生活環境等多角的な視点を踏まえて、管理栄養士がどのように働きかけ、多職種といかに有効な連携を取るか介入事例を基にお話します。 

ケアの質を上げる！ 病態を把握した栄養サポートの進め方 
～慢性便秘、肺炎、認知症、身近な疾患を例に～ 

ちゅうざん病院　副院長 

沖縄大学 健康栄養学部　客員教授

金城大学　客員教授 

吉田 貞夫 氏

ケアの質を向上させる近道は、患者、利用者が今どのような状態で、何が問題となっているのかを正確に把握することです。病態を理解し、最適なサポートを行うことで、ケアを合理化し、アウトカムを改善できるだけでなく、患者、利用者の満足度にもつながります。身近な疾患を例に、病態を把握するコツについて解説します。​

これからの摂食嚥下リハビリテーション 

東京科学大学 

摂食嚥下リハビリテーション学分野　教授 

戸原 玄 氏

摂食嚥下リハビリテーションというと嚥下機能の評価をして、嚥下機能の訓練をしないといけないと思ってしまうかもしれません。しかし、視点を変えるだけで訓練以外にもできることはたくさんあります。本講演ではそのような視点に加えて、臨床に使いやすい研究結果もご紹介します。 

ゼラチンを使用したソフト食のメリットとこれからの展開

桜十字福岡病院

お食事部 料理長　松尾 頼 氏

お食事部 料理人　伊藤 大将 氏

嚥下食メニューコンテストの受賞作である「刺身」、「握り寿司 ”博多前"」、「馬刺し」は、ともにゼラチンを使用した作品です。「美味しいお刺身が食べたい」「馬刺しが食べたい」というリクエストをいただき、今までは難しかった生の食材を使用して元の味・見た目で提供したいという考えで開発しました。本講演ではつくり方と今後の可能性をお話しします。

高齢糖尿病患者の栄養療法 

公益社団法人日本栄養士会　常任理事 

武蔵野赤十字病院 栄養課　課長 

原 純也 氏

高齢糖尿病患者は特有な問題がありまた個人差が大きい。そのため血糖コントロール目標も患者特徴や健康状態を鑑み、検討されている。特に現代社会においてはフレイルやサルコペニアなどといった体重や筋肉量減少が伴う糖尿病患者も増えており、それらの進展抑制も考慮した栄養療法が重要となる。本講演では、サルコペニアと糖尿病の関連について及びこれらに対応した栄養療法について述べたいと思う。 ​

暮らしに寄り添う食の支援
～管理栄養士にできることとは～

一般社団法人日本在宅栄養管理学会　理事　九州沖縄ブロック長

活水学院　活水女子大学　健康生活学部食生活健康学科　准教授

古川 美和 氏

在宅訪問栄養食事指導を通じて、介護保険制度を活用した訪問支援や、高齢者の生活を支える多職種連携の実際、さらに管理栄養士が果たす支援の実践と可能性についてお話しします。