地域包括ケアシステムを確立する中で、最終目標を在宅復帰とし、積極的に進めていくことが求められている。円滑な在宅支援のためには、ADLの向上・維持を基本に、家族の介護力、生活環境等多角的な視点を踏まえて、管理栄養士がどのように働きかけ、多職種といかに有効な連携を取るか介入事例を基にお話します。 

ケアの質を向上させる近道は、患者、利用者が今どのような状態で、何が問題となっているのかを正確に把握することです。病態を理解し、最適なサポートを行うことで、ケアを合理化し、アウトカムを改善できるだけでなく、患者、利用者の満足度にもつながります。身近な疾患を例に、病態を把握するコツについて解説します。

※本講演は事前収録した録画放映です（当日に会場でのみ視聴可）。

摂食嚥下リハビリテーションというと嚥下機能の評価をして、嚥下機能の訓練をしないといけないと思ってしまうかもしれません。しかし、視点を変えるだけで訓練以外にもできることはたくさんあります。今回はそのような視点に加えて、臨床に使いやすい研究結果もご紹介します。

※本講演はリモート講演です（当日に会場でのみ視聴可）。 

給食会社からの相次ぐ委託費や食材費などの値上げ要請、厨房スタッフの採用難で、食事提供に関するコストが上がり困っている介護施設が増えている今、完全調理済食品を導入し直営化することで、コスト削減と人員の省力化、ご利用者さまの食事満足度向上が同時に叶う、そのノウハウとコスト比較データをご紹介します。 

嚥下食メニューコンテストの受賞作である「刺身」、「握り寿司 ”博多前"」、「馬刺し」は、ともにゼラチンを使用した作品です。「美味しいお刺身が食べたい」「馬刺しが食べたい」というリクエストをいただき、今までは難しかった生の食材を使用して元の味・見た目で提供したいという考えで開発しました。今日はつくり方と今後の可能性をお話しします。

​※講演内では「刺身」の試食提供をいたします。

高齢糖尿病患者は特有な問題がありまた個人差が大きい。そのため血糖コントロール目標も患者特徴や健康状態を鑑み、検討されている。特に現代社会においてはフレイルやサルコペニアなどといった体重や筋肉量減少が伴う糖尿病患者も増えており、それらの進展抑制も考慮した栄養療法が重要となる。本講演では、サルコペニアと糖尿病の関連について及びこれらに対応した栄養療法について述べたいと思う。 

※45分間の講演となったため、終了時間が16：05に変更になりました。

※本講演は事前収録した録画放映です（当日に会場でのみ視聴可）。

在宅訪問栄養食事指導を通じて、介護保険制度を活用した訪問支援や、高齢者の生活を支える多職種連携の実際、さらに管理栄養士が果たす支援の実践と可能性についてお話しします。